HACCP sisteminin ilk halkalarından olan gıda üretiminde kullanılan malzemelerin ve çalışan personelin hijyen koşullarının sağlandığının kontrolü, güvenli gıda üretiminin temel taşıdır.
Personel elinden kullandığı bıçağa, kesme tahtasından tezgahlara, gıda ambalajından alet ekipmanlara kadar mikrobiyolojik analiz vazgeçilmez bir kritik kontrol noktasıdır.
Escherichia coli, Koagulaz pozitif stafilokoklar ve Koliform başta olmak üzere swab analizleri ile yüzey ve el hijyeni laboratuvarlarımız tarafından değerlendirilmektedir. Sonuçlar, swab başına koloni sayısı (kob/swab) olarak raporlanır.
Öne çıkan parametreler
- Yüzey swab analizleri
- El hijyeni kontrolü
- Alet & ekipman kontrolü
- kob/swab olarak bakteri yükü
Fotoğraflar
-
Gıda ile temas eden paslanmaz yüzeyler — swab alınan noktalar -
Swab ekiminin inkübasyon sonrası değerlendirilmesi -
Kontrollü koşullarda çalışma